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中华饮食文化博大精深，各地都有着属于自己的特色美食。在当今的中国，食物不仅是果腹之物，更是一种感情的纽带，本期《品质》栏目将带您一同体验胡族保的创业历程。

 

胡族保，广西滋韵食品有限公司（以下简称滋韵）董事长，江西人，早年离家外出闯荡，在上海开始了人生的第一份事业，当时上海街边最火的就是新疆人的烤羊肉串，胡族保心里想了“油炸烧烤的都能有人吃，干嘛我们做油炸的没人吃？”于是胡族保开始用传统制法腌肉，在街边架起油炸锅和煤球炉，开始做油炸里脊的生意。

夫妻俩人创业过程极其艰苦，每天都要工作到半夜12点。胡族保的妻子每天四点钟起床，切上百斤肉，还要串一两千串肉，更没有时间去照顾小孩。因为油炸小吃投资小、回报快，大量街边小吃蜂拥而起，竞争愈加激烈，于是胡族保决定离开上海去广西开始第二次创业。

每当夜幕降临，广西缤纷多彩的夜生活就开始了，在南宁的各大夜市人头攒动、热闹非凡，夜市小摊上以烧烤串等油炸类食品最受消费者欢迎，于是胡族保成立了广西滋韵食品有限公司，主要经营烧烤串。再到后来，为了实现向更高平台的跨越，胡族保加快了产品升级的速度，企业开始转型。

这时胡族保的目光瞄向了家常菜市场，第一步便是做广西的特色菜-“酸汤牛蹄”和“柠檬鸭”
在食品加工行业，食品安全问题尤为重要，胡族保始终坚持着“良心”二字，这也是其母亲生前对他的要求，因为从小母亲就告诉他“做食物不仅自己要吃，别人也要吃，无论在什么情况下，都不可以做对身体有害的食物”

在生产酸汤牛蹄和柠檬鸭这两种新产品的时候，胡族保十分重视食品来源问题。

例如酸汤牛蹄中，牛蹄的原料选择广西环江县三宝之一的“环江香牛”，“环江香牛”以圈养为主，以野生莎树叶和青麻叶为食，肉质鲜嫩；柠檬鸭则选择当地的“白鸭”，因为白鸭主要生活在水里，肉质相比麻鸭、青头鸭、绿头鸭鲜嫩得多。除了在源头对食物来源严加管控外，胡族保和他的企业在每一个生产环节都进行了严格的监控，例如：三证不齐全的供应商一律不要，初加工产品一定要经过高温灭菌再进入成品车间等等。

除了对食品安全问题的重视之外，胡族保对制作工艺也有着相当高的要求。

“酸汤牛蹄”中的酸汤制作使用当地野生西红柿进行蒸馏水腌制发酵，待二十天左右腌制成熟后将西红柿捞出榨汁备用；熬制高汤时，选用环江香牛的排骨熬制，先用文火熬制36个小时，再大火烧开熬制30分钟，突出环江香牛的原汁原味。

“柠檬鸭”里的柠檬选用南宁的特色食品-咸柠檬。采用古老的制作方法，放入粗盐来腌制，浸泡越久、香味愈浓，而且选择风味最好的浸泡5-10年之久的咸柠檬。

从公司成立到现在，胡族保从一开始便以超高标准来严格要求自己做最好的产品，从对食品安全问题的关注到不断追求更好的制作工艺、坚持品质、从一而终。他们经得起岁月的打磨，市场的历练，会在以后的道路上越走越远。

 

【播出频道】中央电视台所属中央新闻纪录电影制片厂（集团）下属发现之旅频道
【播出时间】周一（12月12日）：18:30-19:00
【重播时间】周二（12月13日）：06:00-06:30
【总 制 片 人】丁德远
【执行制片人】刘 斐
【节 目 总 监】王青山
【主 持 人】李雨霏                                                                                                                                             【导 演】呼群
【摄 像】陈子昂
【后 期】王巧莲
【策 划】张 凯
【统 筹】徐涛