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肉脯是我国古老的传统小吃，由于肉脯可贮存食用方便，味道醇香，所以从远古开始人们就喜欢制作肉脯。肉干。

在我国，吃肉脯的历史甚至可以上溯到几千年前的周朝，早在周礼上就有关于肉脯的文字记载。《论语》上则有“沽酒市脯”之句，而在潮汕、台湾等很多区域，更是把这个饮食爱好延绵至今。本期《品质》就来讲讲肉脯的故事。

庄沛锐，广东真美食品股份有限公司董事长，祖辈生活在潮州这片出土美食的土地上。庄沛锐对于美食的热爱，不仅仅是出于职业，更多的是出于对家乡味道那份深深的迷恋与自豪。正是这份感情，让如今的庄沛锐将肉脯这个带有浓厚香味的传统潮汕小吃，远销海外。

离开家乡30年的蔡广福，终于回到了这片他魂牵梦绕的土地——潮州。在外多年的蔡广福无论走到哪里，都会买一点家乡的肉脯。对他而言，这一片小小的肉脯承载了他对家乡的所有感情。这次蔡广福回到家乡，寻找小时候的味道，他希望得到庄沛锐的支持，在海外做代理商。庄沛锐觉得，通过这次老人回故乡来寻找儿时的味道，能够将真美的肉脯带到世界各地去，让在外的游子们都能吃到家乡的味道，这也是他的愿望。潮州饮食有着悠久的历史，重选材新鲜，郁而不腻，汤汁鲜美，所以在制作肉脯的时候，除了在原材料选择新鲜的后腿肉以外，还要选择一些古法。在今天已经拥有了自动化生产线的真美，在制法上却依然采用传统的古法要求，每一块鲜肉脯在去掉表面的筋膜之后，都要将鲜肉切成只有2到3毫米左右的薄片，随后才能进行腌制一小时，按摩一小时。这样淳厚的肉味可以充分与丁香、肉桂、小茴香一类天然香料完美融合，使每片肉脯都晶莹透亮、薄如蝉翼的同时，又保留了肉品的柔嫩可口。

肉脯古法熏干过程中，除了食材和辅料的新鲜，木炭也要使用果树木。果树木含有一种特殊的芳香物质，在烘干过程中，果树木中芳香物会充分溶于猪肉之中。在保持了传统原料的基础之上，庄沛锐大胆的采用了欧洲的360度无死角全自动远红外烤脯线烤制方法，与传统的烤制方法相比较，这样能让每片肉脯上下两面受热的更加均匀，口感更好。现代化工业带来的开拓，使得庄沛锐愈发的感觉到要想真正的将家乡美食送到全国每一位食客的口中，仅仅依靠传统的制作方法，已经不能在物质相对发达的今天满足各路饕客的需求。于是，在保留古法烹制各类食品的同时，庄沛锐也在努力尝试各种新的口味来满足各类不同人群的需求。2005年起，真美就参与国家标准委行业标准的制定。这些年，由真美和国家标准委牵头制定的肉脯、肉松标准，将传统饮食与现代化生产结合，走出了一条品质之路。如今，真美肉脯在东南亚等地的市场大受青睐。一片小小的中国肉脯就将华人的心带回了祖国，带回了家。浓浓的乡思成就了今天的真美，而庄沛锐在实现着让家乡游子无论何时何地都能吃到乡味初衷的同时，也让真美从一家杂货铺走到了今天的规模，并将现代化生产融入了我们这个古老民族的血液当中，将潮州小吃推向的全国乃至全世界。

小小的肉脯不仅是一道家乡的美食，更代表着浓浓的相思情。欲知庄沛锐如何打开国外市场，敬请收看下周二（08月02日）17:15播出的《品质》——《寻找家乡的味道》。

【播出频道】CCTV发现之旅频道
【播出时间】周二（08月02日）：17:15-17:30
【制 片 人】崔隐墨
【执行制片人】刘 斐
【主 持 人】李雨霏
【编 导】刘廼臻
【摄 像】张紫亮
【后 期】韩春哲
【策 划】杨平平
【统 筹】林 桢
【节 目 总 监】王青山